Cocina, Tradiciones e Idioma

Cocina:

Krafne

Estas masitas fritas suelen ser preparadas en la época de carnaval y Pascua de Resurrección.
INGREDIENTES:
30 gramos de levadura
4 cucharadas de azúcar flor o impalpable
Leche en cantidad necesaria
½ kilo de harina
4 yemas
ron

PREPARACIÓN
Mezclar la levadura con un poco de azúcar y leche. Dejar reposar
En un bol aparte, poner la harina, las yemas, el azúcar, un poco de ron y la levadura –que debe estar levada-. A la mezcla seca se le agrega lentamente leche y se amasa hasta que quede todo uniformemente mezclado y de consistencia blanda. Se deja reposar tapada por un paño, por 15 minutos en ambiente cálido y cerrado para que termine de levar.

Se estira la masa hasta lograr 1,5 centímetros de espesor y se corta con cortapastas o un vaso enharinado. Las circunferencias se dejan reposar 15 minutos y luego se fríen en medio litro de  aceite neutro, de un lado hasta que están dorados. Al freir los krafne debe hacerse primero por la cara que estaba apoyada y el sartén debe ser tapado.
Luego se dan vuelta y se fríen hasta que quede dorada. Se sacan del aceite y se colocan sobre un papel absorbente. Inmediatamente se espolvorean con azúcar flor. Se sirven inmediatamente.

PITA OD JABUKA (Pita de manzanas)

Ingredientes:
Masa:
140 grs. azúcar
280 grs. manteca
4 yemas
420 grs. harina
Relleno:
7 manzanas
Azúcar en cantidad necesaria
Ralladura de un limón
Jugo de un limón
Preparación de la Masa:
Hacer una mezcla con la manteca, el azúcar, las yemas y la harina hasta que se convierta en una masa. Dividir la masa en 2 partes. Estirar y colocar una sola parte en la placa o asadera.
Preparación del Relleno:
Cortar las manzanas, filetearlas, colocarlas en un bowl y agregarles azúcar y limón a gusto. Dejar descansar media hora.
Esparcir las manzanas fileteadas sobre la masa que está en la placa. Sobre ellas colocar la segunda parte de la masa estirada que habíamos separado. Llevar a horno.
Una vez que toma un color dorado, retirar del horno, y esparcirle azúcar flor.

Repollo con tocino

Ingredientes:

• 2 repollos medianos
• agua hirviendo
• 6 lonjas de tocino o panceta
• 1 cebolla grande picada
• 1 lata de salsa de tomate
• 2 huevos
• 2 cucharaditas de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta
• 1 cucharadita de paprika (morrón rojo)
• 2 cucharaditas de salsa worcestershire
• 300 gramos de carne de ternera picada
• 300 gramos de carne de cerdo picada
• 300 gramos de carne de jamón picada
• 2/3 taza de arroz cocido
  
  Preparación
  Separar hojas de repollo enteras y hervirlas en agua hasta que estén blandas. Saltear las pancetas y la cebolla hasta que estén cocidos; añadir la mitad del tomate.
  Batir los huevos con la sal, el paprika y la salsa de worcestershire. Incorporar la carne de jamón, de cerdo y de ternera, el arroz y mezclar.
  Escurrir las hijas de repollo y rellenarlas de a una con la mezcla y enrollar metiendo los bordes como se envuelven las hojas d parra).
  Colocar en filas y capas en una olla. Colocar más hojas de repollo cocido encima. Sobre la capa de hojas, cubrir con el resto de la salsa de cares y cubrir con agua.
  Cocer durante media hora.

Pescado a la parrilla

Ya que estamos próximos a celebrar Semana Santa, les presentamos esta receta típica de la zona costera croata.

Ingredientes:
4 x 300 g. de Besugo (pez de la familia del Sargo y la Dorada); 1 taza de aceite de oliva; 1 cucharita de perejil cortado; 1 cucharita de ajo finamente picado; pimienta entera; sal.

Elaboración:
El pescado debe estar limpio (sin las entrañas) fresco. Si lo compra entero, córtelo por ambos lados y deshuéselo. Sazone el pez con sal y pimienta, eche aceite sobre él y deje que se adobe durante 1 ó 2 horas, dándole la vuelta de vez en cuando.

Transcurrido el tiempo de adobe, prepare el carbón o caliente la parrilla a gas durante 10 minutos.
Sostenga el pescado encima de la bandeja para que caiga el exceso de aceite. Coloque el pescado en la parrilla y cocínelo durante 10 minutos, luego, darlo vuelta. Cubra con aceite el pescado y luego de 5 minutos darlo vuelta. Después de 5 minutos estará listo (a una temperatura media) 

Sirva el pescado en platos individuales, rocíe con ajo, perejil, sal y pimienta. Vierta un poco de aceite de oliva y sirva con rodajas de limón, acompañe con ensalada y papas asadas. 

Idioma:

El croata es un idioma de la familia de las lenguas eslavas del sur, que utiliza el alfabeto latino. Es la lengua oficial en la República croata aunque también se habla italiano, húngaro y checo entre las minorías.

El idioma se subdivide en tres dialectos: el Cakavski -hablado en la costa norte (Istria), el golfo de Kvarner, en Dalmacia litoral y algunas regiones del centro de Croacia-; el Štokavski, utilizado en hablado principalmente en Dalmacia y Eslovnia;  y el Kajkavski, propio de la zona norte y noroeste de Croacia.

En esta sección encontrarás palabras y frases de uso básico, que suelen ser útiles en conversaciones simples.

• Buenos días: dobro jutro
• Buenas tardes: dobra večer
• Buenas noches: laku noć
• Gracias: hvala
• Por favor: molim
• Mi nombre es/ me llamo: zovem se
• No hablo croata: Ne govorim hrvatski

Quizás la mayor dificultad que presenta el idioma croata para quienes tienen de lengua madre el castellano o el inglés está en la existencia de 30 fonemas que están relativizados  por la combinación de consonantes y vocales en la elaboración de frases.

Así por ejemplo el sonido del signo “C” se obtiene al pronunciar juntas las consonantes “T” y “S”: la palabra CA, que significa emperador o zar, se pronuncia “tsar” y GLEDALAC, que significa espectador, se pronuncia “gledalats”.

El signo “C”, se convierte en otra consonante cuando está acompañado de lo que en castellano entenderíamos como signos de tildación: Ć y Č. Ambas se pronuncian como la “CH” en español pero al articularlas en una palabra o frase se diferencian por la posición que adopta la lengua.

El sonido de la Č coloca la lengua contra la parte superior de la boca, hacia los alvéolos superiores; mientras que el sonido de la Ć, debe salir de una posición lingual inferior, cercana a los incisivos.
Algunas palabras de con estas características son:

• čekati (esperar)
• čeka vas (le está esperando)
• mačka (gato)
• kuća (casa)
• cvijeća (flores)
• hoću (quiero).

 

En esta edición les presentamos algunas palabras (vocabulario) de uso cotidiano.

• Dobar dan – Buen día
  
• Ja sam - yo soy
  
• Jeste le vi? – ¿es usted?
  
• Je li on ? ¿es él ?
  
• Ja nizam : yo no soy
  
• Vi ste – usted es
  
• Vi ste zubar - usted es dentista
  
• Vi niste – usted no es
  
• Vi niste zubar – usted no es dentista
  
• On je – el es
  
• On je zubar – él es dentista
  
• On nije – él no es
  
• On nije zubar – el no es dentista
• Tko ste vi? - ¿quién es usted?
  
• A tko ste vi ? - ¿Y quién es usted
• Moj – mi , mío
• Vaš – su, suyo (de usted)
• ulica = calle
  
• na ulici = en la calle
  
• jutro=  mañana
  
• rano = temprano
  
• dobro jutro! = buenos días
  
• danas = hoy
  
• sigurno = seguramente
  
• malo =  poco
  
• dijete = niño, niña
  
• slobodna =  libre (ella)
  
• slobodan = libre (él)
  
• drago mi je = me complace, mucho gusto
  
• prijatelj = amigo
  
• prijateljica = amiga
  
• star, stari = viejo, antiguo
  
• gdje? =  ¿donde?
  
• molim vas = por favor
  
• majka = madre
  
• stolica = silla
  
• kako = ¡como! ¡que!
  
• ja volim = yo quiero, me gusta
  
• stan = departamento
  
• ljiep, lijepa, lijepo = bonoto, bonita

Tradiciones:

Festival de Anillos en Sinj

La mayoría de las tradiciones croatas están relacionadas a celebraciones religiosas. Un ejemplo de ello es el Festival de anillos o “Sinjska alka” (Tiro al anillo de Sinj), que tiene lugar en la ciudad del mismo nombre, en la región de Cetina.
Allí se encuentra el Santuario de Nuestra Señora de Sinj, a la que se atribuye la victoria en el enfrentamiento contra los turcos, en 1715. A partir de dicha fecha y hasta la actualidad, el primer domingo de agosto, los habitantes celebran con un concurso de corte caballeresco que se inicia con una marcha de escuderos, quienes llevan sobre sus hombros largas lanzas, además de una pistola y una daga al cinto. Cada caballero se viste con el uniforme que es réplica exacta del utilizado a comienzos del siglo XVIII: Dolman Cohan y los pantalones, la cintura de seda, bordados chalecos, camisas con corsé de filigrana y gorro alto de plumas blancas.
El objetivo del concurso es tomar un anillo –alka- doble de acero unidas por tres barras equidistantes (como el logo de Mercedes Benz con un pequeño anillo al centro, de 35 milímetros de diámetro) que cuelga a 3,32 metros del suelo y 160 metros de distancia del lancero.
El caballero, montado en su corcel corre hacia el alka y obtiene puntuación según el lugar en el que golpee el anillo. El caballero que anota los puntos más altos después de tres rondas se convierte en el ganador El maestro de ceremonia, llamada el "Duke", declara el ganador y le da la croata tricolor Pennant izada en el mástil.

Esta celebración es un evento nacional en Croacia llegando a ser transmitido por la televisión. A la ciudad llegan miles de visitantes quienes disfrutan del cordero asado, el jamón ahumado, queso, cerveza y vinos de elaboración local, mientras aguardan el desfile.

La fiesta de San Blas en Dubrovnik

San Blas es el patrono de la ciudad de Dubrovnik y la celebración del ritual vinculado a este personaje, que salvó a la ciudad de los venecianos, se remonta al año 1190.

Según cuenta la historia, en la madrugada del 3 de febrero del año 971, los venecianos ingresaron a la ciudad amurallada para atacar a sus habitantes. Un sacerdote que a esa hora pasaba por la iglesia de San Estaban, en Pustijerna, encontró sus puertas abiertas y al ingresar al templo vio a un ejército celestial liderado por un anciano vestido como obispo, quien se identificó como Vlaho (San Blas). Fue él quien alertó al sacerdote sobre la presencia de los venecianos y permitió la reacción del pueblo de Dubrovnik.
San Blas vivió en el siglo III en la ciudad; fue obispo de Sebaste y murió bajo el reinado del emperador Dioclesiano. Tras la aparición en la Iglesia de San Esteban, sus restos fueron trasladados a Dubrovnik (1026) y las conmemoraciones se repitieron año tras año, a partir del año 972.

A lo largo del tiempo esta fiesta se ha adaptado a las necesidades e ideas de las nuevas generaciones; de hecho hoy se habla de la celebración de la Virgen de la Candelaria. Sin embargo, se siguen escuchando todas las campanas de las iglesias de la ciudad y bandadas de palomas blancas son soltadas como símbolo de la paz, cuando los fieles se reúnen para celebrar un ritual de curación del mal de garganta destinado a preservarles de las enfermedades.

También forma parte de la celebración, el desfile de portaestandartes de las parroquias hacia la plaza central de la ciudad, lugar donde finaliza la celebración con una procesión que reúne a los obispos, embajadores, autoridades civiles, invitados especiales y por supuesto todos los habitantes de Dubrovnik: moviendo sus estandartes los feligreses -engalanados con trajes típico-, deben velar porque aquello no toquen el suelo; la multitud desfila por la calle Stradun, y se mezcla la creatividad, los cantos folclóricos, la representación de artes escénicas y la fabricación de objetos artesanales tradicionales. Los relicarios de San Blas son llevados en la procesión mientras se dispara al aire tiros de históricas armas de  fuego.

Esta celebración fue recientemente inscrita como patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO.

Celebración de San Jorge, inicio de la primavera.

El 23 de abril, día de san Jorge, en Croacia se celebra la llegada de la primavera. El la ocasión los pastores engalanan al ganado con coronas de flores con el objetivo de ahuyentar los malos espíritus. También se realizan las “Jurjevski ophod” o rondas de san Jorge, en las cuales un grupo de jóvenes recorren la ciudad entonando tradicionales canciones alusivas a la ocasión. En algunas zonas, por las tardes se encienden fogatas en torno a las cuales se canta, se hacen adivinanza y actos de magia.

PISANICA en Pascua de Resurrección.

La celebración de Pascua de resurrección en Croacia es la misma de todos los pueblos católicos. El Domingo de Ramos, se recuerda la entrada triunfal de Jesús en Jerusalén, bendiciendo ramas de olivo en la iglesia; y durante Semana Santa se realizan muchas acciones destinadas a la renovación y preparación espiritual, como por ejemplo limpiar y adornar la casa, preparar ropa nueva y comida para bendecir; no trabajar la tierra los últimos 3 días porque recibirá al Santísimo cuerpo de Cristo.
Pero de todas las costumbres de Pascua, la mas llamativa es el adorno de huevos o PISANICE (pisano significa adornado). Los tres últimos días de Semana Santa, niños y adultos ocupan el tiempo pintando con motivos ancestrales y tinturas obtenidas de vegetales, huevos cocidos que posteriormente obsequian a quienes quieren.

Ancestralmente el huevo es símbolo de la fuerza de la vida y la posibilidad de renovación y resurrección segura. Es tal la importancia de esta tradición en Croacia que el primer domingo después de Pascua –conocido como la Pascua Joven o Domingo Blanco las jóvenes en Medjimurje intercambian los huevos decorados y con esto se transforman en “hermanas”, y se cuidan hasta la muerte.

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